Rocamadour - Fromage AOC

Le Rocamadour AOC - 35 gr

C’est un petit palet de 35 g « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours.

A ce moment, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette.

Si vous savez lui résister, vous pourrez le déguster sec : ses arômes n’en seront que plus puissants !

Seules les chèvres de race Alpine ou Saanen sont autorisées pour la production du lait destiné à la fabrication du Rocamadour.

Tout éleveur doit posséder au minimum 1 hectare pour 10 chèvres.   
L’alimentation du troupeau doit provenir au minimum à 80 % de la zone d’appellation et doit être constituée de fourrages de qualité et de céréales nobles (blé, orge, avoine, maïs…) 70 % de l’alimentation doivent être obligatoirement composés de fourrages.   
Le Rocamadour doit être affiné au mini

um 6 jours pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée.
Chaque Rocamadour est revêtu d’une étiquette hexagonale spécifique à l’appellation pour la commercialisation. 80 % de l’alimentation minimum est produit sur les Causses du Quercy, aire géographique de production de l’AOC.

Cette alimentation est essentiellement composée de fourrages grossiers (70 % minimum) tel que le foin (herbe séchée et récoltée au champs) ou le pâturage.
Cette ration de base peut être complétée par l’apport de céréales, de graines et tourteaux d’oléagineux ou de graines de légumineuses. Les fourrages fermentés sont interdits.

Seuls sont autorisés dans l’alimentation des animaux les végétaux et aliments issus de produits non transgéniques.